热实验啤酒花创造引人入胜的风味

热实验啤酒花创造引人入胜的风味

实验性啤酒花来去去去,但其中一些啤酒花足以吸引他们经受漫长的选择和繁殖过程。育种农艺学,啤酒酿造者的偏爱和啤酒爱好者的选择都共同决定了下一跳啤酒花的品种。但是毫不奇怪,精酿啤酒的饮用者真正推动了需求。

“这完全是市场的拉动,”农业经济学家Scott Dorsch建议 奥德尔酿造。 “如果对啤酒花没有需求,那么它就不会显得新鲜。”

一旦育种者生长出足够的啤酒花,可以分发给啤酒厂,啤酒厂就将这些啤酒花用于他们的实验啤酒中。他们会在自己的洗手间里炫耀它们,收集消费者的直接反馈。否则,他们将通过其感官程序运行啤酒,以更好地捕获数据。

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理想情况下,此反馈直接传递到啤酒花育种者和种植者,从而更好地为整个行业服务。

Odell首席运营官Brendan McGivney说:“我们给他们反馈,然后他们可以决定要去哪里。” “在经过训练有素的测试小组进行测试之后,我们将向他们发送啤酒,并将原始反馈也提供给育种者和种植者。”

对朦胧,低苦的IPA的需求推动了对美味,复杂和前途跃跃啤酒花的需求-育种者已经听到了这一清晰而清晰的信息。下面的列表显示,育种者不仅可以满足消费者的需求,而且愿意突破极限并展示出历史上尚未发现的啤酒花新口味。

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沙伯

萨布罗(Sabro)于2018年商业发行,是加入该品牌强大产品组合的最新跃跃 啤酒花育种公司 (HBC)之间的合资企业 亚基马总农场 和约翰·哈斯(John I. Haas)。 Sabro以前是HBC 438,是Neomexicanus的遗产,是美国西南部啤酒花的一个亚种。

萨布罗(Sabro)有一条有趣的商业化途径。萨布罗没有先分发给啤酒厂,而是与自制啤酒共享:“很长一段时间以来,他们只是让自制啤酒使用,我认为这很酷,” Odell的Dorsch说。 “然后,他们发现此跃点进展顺利。”

从风味的角度来看,Sabro是非常复杂且富有表现力的啤酒花,但与众不同。甜水果和柑橘的味道很明显。但也夹杂着奶油,椰子,核果和雪松的香气。尽管它可以很容易地独立放置在啤酒中,但其极化风味也可以轻松补充另一种啤酒花。这种复杂的风味源于其Neomexicanus的传统。

“自从2012年左右开始商业酿造以来,我一直在与Sabro(当时的HBC 438)一起酿造啤酒,”克里斯·鲍姆(Chris Baum)说 各种啤酒公司。,Yakima Valley酿酒厂,以利用实验啤酒花而闻名,与Sabro有着悠久的历史。 “实际上,自从他的后院成长以来,我的商业伙伴就用它酿造了更长的时间。”

地层®

Strata前身为X331,于2018年发布,既是行业的失败者,也是俄勒冈州涌现的新跃点的宠儿。 Strata是德国Perle的女儿,是 独立啤酒花是他们育种计划的第一个商业版本, 俄勒冈州立大学,自2010年起开始营业。

Dorsch表示:“ Willamette Valley啤酒花之所以珍贵,是因为它们非常高贵且具有欧洲风味,但随着过去几年精酿啤酒行业的发展趋势,我们正转向更大更大胆的啤酒花。亚基马山谷或爱达荷州南部的宝藏谷,都是高原沙漠。”凭借良好的农艺学优势,Strata在俄勒冈州的啤酒花中也独树一帜。更让人想起从华盛顿和爱达荷州释放的啤酒花,尤其是风味。

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鉴于其具有水果前瞻性的风味,业内人士立即注意到了它。在Strata商业发行之前, 乔治堡啤酒厂 能够在2017年通过备受期待的3向IPA展示 鲁本的啤酒伟大概念酿造。它是从各种单跳试点啤酒中选择的。乔治堡R + D酿酒师戴夫·科恩(Dave Coyne)回忆说:“斯特拉(Strata)具有非常非常强烈的水果味;我们从那个橘子里抽了很多橙子。实际上,我们最终称其为“无浆”,因为它太橙汁了。在随后的农作物中,我们仍然会得到很多柑橘类水果,但我们还会看到更多核果和热带水果的风味。”

Odell的Brandon McGivney说:“我们真的为俄勒冈州啤酒花中的那种角色感到惊讶。” “与俄勒冈州种植的普通品种相比有很大的不同。” Strad曾在Odell的“ Wolf Picker”系列中亮相,该系列是每年发布的IPA,具有新的实验性啤酒花。此后,Strata毕业于Odell啤酒厂的专职职位,如今与Sabro和Cashmere一起用于Mountain Standard IPA。

莲花

Hopsteiner的Lotus最初于2006年跨界,并通过东部黄金与阿波罗和喀斯喀特的混合而拥有日本传统,并与美国雄性Neomexicanus繁殖。它于2019年2月发布,使其成为迄今为止最新的商业化品种。

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尽管它在长达十年的育种过程中坚持不懈,但对于酿酒行业来说,它还是X06297。香草奶油和橙子的强烈香气足以使其在市场上脱颖而出,并且被精酿啤酒商等使用 其他半酿造弯曲的壁.

“它赋予了它一种非常有趣的奶油椰子味质地,同时仍然具有我们真正喜欢的非常强烈的热带气息,”乔治堡的科恩补充说。

各种啤酒公司.有一些额外的时间来熟悉这种独特的啤酒花。克里斯·鲍姆(Chris Baum)说:“这是橘子,香草和无花果的怪异组合。” “就像泥土般的底色使那一跳的一切都变得振奋。很奇怪,但我很喜欢。” Varietal Beer Co.能够几次展示其啤酒,最近一次是与 德舒特啤酒厂 in early 2019.

HBC 586和HBC 638

HBC 586和638是来自Hop Hop Breeding Company的实验,仍处于商品化阶段。这是测试阶段,在此阶段,种植者只有一定的种植面积,并将啤酒花散布到各个啤酒厂以提供最终反馈。

HBC 586首次种植于2008年,定位为明亮的果前跃点,准备好迎接下一代IPA。作为奥德尔(Odell)2019年《狼选》(Wolf Picker)即将推出的功能,HBC 586终于在全国大舞台上崭露头角,并准备给人留下深刻印象。

甜果是我可以使用的最好的描述。它非常成熟,滴着杏子和桃子之类的水果,非常浓郁,却令人愉悦。” Odell的Brendan McGivney说。 “而且没有其他热带啤酒花伴随的硫磺味。这是更干净的水果。”

HBC 638对其好处不那么直接。 “它极其复杂且用途广泛。它具有当今每个人都喜欢的热带水果风味,但它也具有非常好的花香成分,” McGivney说。 “ 638包括我想要的关于百年纪念活动的东西。并不是说它是一对一的替代品,而是有独特的复杂性-使它成为一个非常令人惊奇的单一品种。”

尽管反馈很少,但啤酒厂喜欢 fish鱼头捆捆破碎机 最近一直在尝试使用HBC 638。

天空是实验啤酒花的极限

在啤酒花中,风味为王,但是随着行业的成熟和啤酒酿造商开始尝试啤酒花,风味有增长的空间。

“我绝对不认为果汁炸弹IPA会随处可见。我确实认为花草和松木以及经典的高贵人物将获得更大的赞赏。” “啤酒似乎正在吸引更多的精酿啤酒。”

育种家们一直在发掘新的属性,而不是复制当前的啤酒花,而是将啤酒花作为精酿啤酒中比以往更具有活力的成分。

“就当地啤酒花而言,我们现在只看到冰山一角。我认为还有很多风味需要确定。” Dorsch总结道。 “天空’是极限,而精酿啤酒行业确实允许这种情况发生。”

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