我们如何酿造:KC Bier Co.平衡传统和创新

我们如何酿造:KC Bier Co.平衡传统和创新

1978年,美国有89个啤酒厂,其中大多数都制作了一款苍白的啤酒的单一通用风格。从根本上,工艺啤酒行业发展因为啤酒爱好者想要更广泛的啤酒风格。快速前进40多年,我们发现各种国内酿造的啤酒已经爆炸,因为美国啤酒厂的数量已经增长到7,000多。哇!

为了提高风格多样性,工艺啤酒厂已经复活了外国,有时被遗忘的风格,特别是来自英语和比利时酿造传统的啤酒。此外,他们创造了一种创新精神,促进了使用的新成分,酿造方法和发酵技术,这些技术导致了木材和桶装啤酒;水果和香料注入风格;和IPA等经典风格的新演绎,称为Brut,Double,Haze和Session。

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在这个啤酒多样性的文艺复兴期间,在很大程度上被忽视了德国风格,特别是慢,冷发酵的啤酒。可能有两个解释这一点:首先,家庭器提供了创造工艺啤酒行业的劳动力,激情和创新。然而,在设备和资源方面,他们面临的地下室和车库面临某些挑战,特别是制冷来控制发酵温度。因此,他们倾向于探索热发酵的英语和比利时式的啤酒,可以在室温下快速酿造。

其次,啤酒饮用者和家庭用手希望完全从大型国内酿酒商酿造的苍白和轻松乐队的同质风格中离婚。无处不在的啤酒是该恶棍被指控在20世纪挤出了几乎所有其他美国啤酒款式。因此,低撞击,苍白的遗产似乎没有非常有趣,加上他们需要大量的坦克,空间,时间和冷藏。工艺酿酒商对大多数人认为老式和无聊的啤酒啤酒中的投资时间和金钱没有兴趣,这并不令人惊讶。

酿造德国风格啤酒在KC Bier Co
(信用:KC Bier Co)

那么,为什么堪萨斯城佩尔公司专注于生产传统的德国式啤酒,特别是罕见啤酒?有两个原因。我们喜欢正宗的德国Bier风格的味道,我们相信其他美国人会有相同的爱情,如果他们能够以传统方式酝酿新鲜的德国式啤酒。

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虽然德国人制作精彩的啤酒,但在长期温暖的航行中,进口往往会失去新鲜的零售货架。许多美国人可能拒绝德国进口,因为它们只消耗了旧的,损坏的例子,失去了原始的新鲜度和性格。

当我在德国度过一个学期时,我爱上了德国啤酒。啤酒不仅是新鲜的,而且由于当地的成分和独特的德国酿造方法,它不同。在打开我们的啤酒厂之前,我们的头酿造啤酒和我巡回了数十名巴伐利亚啤酒厂,并采访了酿酒商,希望了解我们可以模仿的技术和传统,以实现我们酿造正宗的德国式啤酒的目标,这些啤酒将在新鲜的高峰期间提供服务。

以下是其中一些技术的示例。我们发现我们最喜欢的啤酒厂都遵循了这些步骤,这就是我们也这样做的。

定义传统的德国啤酒

麦芽和啤酒花

“Terroir”是与葡萄相关的概念,但土壤,地形和气候也影响了麦芽和啤酒花的味道。在德国生产的麦芽和啤酒花有不同的性格,而不是国内品种。进口并非“更好”比国内更好,但它确实有一个不同的性格,区分德国啤酒风格。例如,中欧中欧的较潮湿的,潮湿的生长条件产生不同的角色,比在更热的烘干机大平原上生长的大麦。我们使用导入的麦芽和跳跃来捕捉德国宠物款式的性格,为客户提供独特的饮酒体验。

麦芽从德国进口
(信用:KC Bier Co)

煎炸捣碎

煎剂捣碎是一种耗时的过程,涉及沸腾醪的一部分。在19世纪,汤剂是德国的常见做法,更好地利用修改后的麦芽和控制醪温度。麦芽和酿造技术的改进使最大的啤酒厂引领了脱离饮料,以支持更有效和更少耗时的输液或踩踏捣碎技术。但是,我相信汤剂的味道巨大贡献,仍然保证额外的时间和成本。

冷,两辆罐发酵和调理

工艺啤酒厂制造铝合金通常使用双方用罐用于发酵和调节圆柱形“狭窄”的调节。因为温暖的温度让酵母将糖作为醇中的更快地代谢成醇,所以通常需要延长的冷成熟时期的冷成熟的冷饮时间来进行热发酵啤酒。冷发酵啤酒的一个原因是流行的,它们具有味道和性格,通常被描述为“清洁和清洁”。在冷发酵中,酵母的代谢减慢,酵母产生较少的代谢风味化合物,如果味酯和辛辣醇和酚。啤酒通常在两周内发酵,过滤并包装,因为温暖的温度升高发酵和成熟。

冷两罐发酵和调理
(信用:KC Bier Co)

因为许多啤酒都被塑造了他们的水果或辛辣酵母性格,因此口表也可能是不希望的。

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传统的啤酒啤酒厂在发酵罐中发酵七到10天。之后,将啤酒转移到蹲伏或水平的二级“搬入”罐中,因此酵母的底部表面积为酵母接触啤酒。虽然发酵在兴高前,酵母在接下来的两到六周内清理“年轻或绿色”啤酒口味,但酵母在接下来的两到六周内营造出来,以创造经典的醇厚,啤酒的清脆性质。拥有酿造技术和设备的进步,酿酒商辩论了啤酒啤酒双层储罐的必要性。堪萨斯城彼得公司站在传统方面,采用发酵罐和储罐。

由于较温暖的温度缩短了发酵时间,因此可以使用增加的温度来制作啤酒啤酒,但较高的温度也会导致啤酒酵母产生更多的酯类和其他口味,这导致啤酒失去其经典的清晰,醇厚,啤酒醇厚。在我的旅行中,德国啤酒厂专注于缓慢,冷发酵制作了最高质量的贮藏啤酒。

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天然碳化

发酵的两个主要副产品是醇和二氧化碳。堪萨斯城彼得公司从发酵中捕获二氧化碳,以自然碳酸啤酒。除了德国纯净法律的1516(又名,Reinheitsgebot)要求外,天然碳酸化的增加的益处是气体纯度。尽管工业生产的CO2通常具有非常高的纯度,但是有时可以通过来自其他杂质的血管氧气或荧光味来污染。

Reinheitsgebot.

Reinheitsgebot.或1516年的巴伐利亚啤酒纯度法仍是现代德国酿造法规的基础。虽然Reinheitsgebot的现代应用是非常复杂的,但法律的基本目的是将德国啤酒啤酒的成分限制在大麦麦芽,啤酒花,水和酵母中。这意味着没有工业酸来控制pH;没有人造碳化;没有像未angessy谷物,蜂蜜或糖等辅助剂;除啤酒花之外没有调味剂;没有前异构化的跳跃提取物,只有几个禁止。

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我会把堪萨斯城彼得公司描述为啤酒厂,因为我们只使用麦芽,啤酒花,水和酵母来酿造啤酒。但是,我们并不总是“卖”符合REINHEITSGEBOT的啤酒,因为我们偶尔会使法律的一定的不合规后偏离。这些偏离包括一些美国德国风格的解释,这些德国风格是干跳跃的,并接受我们在木制波旁桶或烤橡树上年龄的人工碳化和啤酒。

风格创新

来自KC Bier Co的一年阵容
(信用:KC Bier Co)

虽然我们偶尔为对经典德国风格创造一个独特的美国解释,但我们通常专注于执行传统食谱。可以理解的是,人们有时会质疑限制定义啤酒的成分类型的好处,以这种狭隘的“德国”方式。许多工艺啤酒饮用者喜欢使用非传统成分和方法进行实验的啤酒厂。

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堪萨斯城彼得公司并未倡导所有啤酒厂应该根据Reinheitsgebot酿造。 (我喜欢将自己描述为“啤酒自由女神经”)。我们专注于制造传统的德国式棺材,Reinheitsgebot是该传统的核心。它是“第五”成分称为传统的一部分,有助于定义我们所做的事情并将我们与其他啤酒厂区分开来。通过缩小我们的重点,我们正在以不同于我们当地的同行的方式创造啤酒,这意味着我们为堪萨斯城区的各种风格添加了另一个独特的产品。传统与创新都在工艺啤酒多样性中具有作用。

有时它很诱人消除汤剂,因为没有人会注意到。如果汤剂没有产生巨大的差异,为什么不留下两周而不是四个,然后消除天然碳化,等等。我相信这种愤世嫉俗的方法会导致100个小型削减我们的啤酒死亡。逐步变化不是很明显,但是在一起时,我们会发现我们的啤酒失去了使其独特和特殊的内在角色。

传统和创新都是通往独特和伟大品尝啤酒的目的地的路径。在堪萨斯城彼得公司,我们选择了传统的道路,希望我们能够继续与激情和定罪一起走。贴片!

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