Brewer采访:Brouwerij West的Brian Mercer

Brewer采访:Brouwerij West的Brian Mercer

在其成立的击败方面有一些关于啤酒厂的诱惑。许多啤酒员遵循传统路径:建造它,卖掉它,卖掉它。虽然这种经过验证的方法已经证明有效,但有些选择道路较少的道路,而且是的,它使得所有的差异。

布莱恩 Mercer’S Tale从酿造行业的不同分支开始。最初是酿造成分的推销员,Brian’寻求完善比利时啤酒的人(字面上)把他带到世界各地。自成立以来 Brouwerij West.,布莱恩一直是一个游牧啤酒,借用他人的使用’让啤酒世界带来他的设施 比利时风格的苏珊 和其他这样的产品。

这“gypsy brewing”生活方式只为他工作了这么久,所以他把计划放在了加利福尼亚州圣佩德罗的家乡奠定了落实的地方。从那时起已经超过了两年了 Brouwerij West. 已经奠定了它的基础。在其他酿造店开发他的啤酒后,布莱恩·梅克很乐意打电话 Brouwerij West. 在圣佩德罗家的港口。 Mercer的坦克将坐在洛杉矶港口的一个英俊的翻新120,000平方英尺的WWII-ERA仓库。

仓库

坐在Brian和Business Operations Manager,David Holop的特权是一个荣幸。我们介绍了他的开始,他对未来的计划,以及介于两者之间的一切。

布莱恩 Mercer已经在啤酒社区中闻名,用于销售用于酿造的坎迪糖浆。大约十年前,与美国经典比利时风格的美国复制品的质量不满意,Brian包装了他的包,为比利时揭开了他们的秘密。与欧洲供应商进行谈判后,Brian能够为美国酿酒商提供成分,导致旧世界风格的啤酒优于卓越的啤酒。

布莱恩’对于艺术性的完善寻求为他的瓶装产品产生了厚颜的标签。他与许多艺术家一起为他的啤酒标签(包括与Wes Anderson合作的人),甚至为现有啤酒也经常改变困境。

在我们的第一次聚会期间,他爆发了一个投资组合,共享了广泛的标签过去,现在和未来。风格的范围从古怪/有趣,复杂到埃斯赫尔斯,但一切以某种方式保留了一定的布鲁维亚西方的外观。另一件事是所有标签的常见问题:他们都携带艺术家的名字。在我们的讨论中,Brian注意到他觉得艺术家们有多重要,以便纪念他们的创作。鉴于对与他合作的艺术家数量,我似乎很热情,我’D必须献给他们,他们非常欣赏这一事实。

:教育我关于Candi Syrup。 BM.:Candi Sugar是一个常用于酿造的比利时糖,特别是在更强大的,比利时啤酒等 迪布尔。 Candi糖是一种倒糖:通过用水和酸(通常是柠檬酸)加热,从蔗糖从蔗糖转化为果糖和葡萄糖的混合物。

建造

:美国酿酒商可以从比利时酿酒商学习什么? BM.:吸引我到比利时酿造的东西是酿造基本啤酒的简单性。我已经了解了致力于让您的成分简单并用TLC对待酵母的重要性。简单性很有吸引力 - 它对我说话。

:解释Brouwerij West的核心价值。 BM. & DH:

  1. 酿造简单的啤酒。
  2. 摆脱啤酒的方式,让发酵工作。
  3. 学习如何制作伟大的啤酒,在过程中很简单。
  4. 试着做出最好的啤酒。没有gimmicks。从来没有提到僧侣。
  5. 是真实的。对自己真实。
  6. 不要符合市场的趋势。
  7. 开花进入一个伟大的啤酒厂

DH. :'Brouwerij West'的拼写是我们开始的致敬。

Bryrerij West.

:你带来了什么去做比利时的旅行? BM.:我非常感谢见证人首先将真正的焦点和奉献精神,竭力尝试酿造最好的啤酒。

:您打算在加入Brouwerij West Catalog时计划哪种新啤酒? BM.:目前我们已经完成了一些啤酒。更多的Saisons,四肢,三元,Brett牛肉,肉馅饼(几乎滋和),新鲜水果啤酒(狗用新鲜的黑莓家庭作业)和比利时苍白的啤酒变化(更苦涩)。在杰斯王旅行之后,我们受到当地酵母/细菌的启发,并计划在布鲁瓦希西部屋顶上试验酵母捕获。

:你在哪里画出你的灵感? BM.:我喜欢的啤酒,就像Fantôme,orval和一些珍宝啤酒一样。我一直想啤酒rochefort。我喜欢艺术。作为一个失败的摄影师,令人兴奋的是以不同的方式分开艺术。

: 什么 ’s your favorite thing about what you do? BM.:我真的很喜欢酿造过程的互动,选择成分并参与酵母。酿造任何我们想要的东西,希望人们享受啤酒,并认为它很酷。

:谁是这行业中最伟大的导师? BM.:我的英雄BrasserieFantôme,Thiriez,Orval和Brasserie Rochefort。去年在节日(Shelton Brothers),很高兴从杰斯特国王和弯曲的楼梯见到美国酿酒商。我希望我们能在这个活动中才能拥有Fantôme!

:你认为最不低估的啤酒风格是什么? BM.:很多德国风格都受到了欣赏。他们’作为一些美国工艺啤酒款式的重复不如那样性感和令人兴奋。英语风格也是如此,您没有看到这里使用的样式。

: 什么 ’是最被低估的酿造成分? BM.:麦芽,它成为您的成分大部分,啤酒花可能会覆盖味道。水是秒,水的矿物质很重要。麦芽可以明亮或芳香。你需要抓住一些麦芽并咀嚼它。

: 什么 is your favorite beer and food pairing? BM.:我喜欢没有食物的尝试啤酒,作为啤酒,我想独自一人享受干净的玻璃杯。当我们更接近打开时,我期待着与厨师布伦登柯林登合作。 DH. :啤酒漂浮着冰淇淋。

:你有第一啤酒的时候多大了?它以前如何?您还记得您第一次遇到的任何细节吗? BM.:虽然住在希腊(在24岁时),我会在钓鱼之旅中冒险,在一次旅行中,我的一位伙伴将我介绍给Amstel光。每当我喝啤酒时,每次都会有一种怀旧的感觉。


Andrea Machuca.Andrea Machuca.是烹饪地铁的行政厨师,加利福尼亚州奥兰治郡的工艺啤酒专注和厨师驾驶的晚餐俱乐部。安德烈是工匠奶酪,工艺啤酒和食品定位和当地微生物啤酒的狂热情人。她完美的一天将从当地的名人开始’市场和结束新鲜的DIPA。

啤酒and Baking

Jessica Rice喜欢照片,审查啤酒活动,酒吧和餐馆,并喜欢制作烘焙食品和各种沙漠。她也恰好恰好是工艺啤酒的巨大粉丝。她所有的激情都在她的博客上结合了 啤酒and Baking.

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