啤酒料理披萨面团是一个完美的Brewpub配对

啤酒料理披萨面团是一个完美的Brewpub配对

啤酒浸泡披萨面团|短的酿酒有限公司
披萨Maker Curtis Corbin从短暂’酿造公司在厨房里扔了一块面团。

披萨和啤酒 - 他们在一起完美。虽然没有人会否认两个发酵奇观的固有互补性质,但是一些Brewpubs正在进一步逐步进行配对。他们正在为他们在内部供应的披萨面团添加他们所珍贵的工艺啤酒的倒水。

对于矮小的Brewing Company,密歇根州,将披萨添加到菜单中是必不可少的,当Pub最终扩展到2015年包括一个“真正的厨房”,召回总经理Erin Kuethe。

“我们终于拥有了披萨面团的空间和能力。这是新空间的首要任务,“Kuethe补充道。 “我们一直是来自划痕的厨房,但我们从来没有能够在旧布局中制作面团。”

与此同时,在法兰克福特的Stormcloud Brewing公司,密歇根州的伯克·施密特公司也对啤酒披萨连接感到强烈。 “我们在2013年开业的第一天开始使用啤酒,”施密特解释道。 “我们的原始厨师一般对烘焙过程和面团充满热情。”

测试,测试

在向披萨面团添加啤酒时 - 就像制作任何菜单项时,或任何啤酒 - 广泛的测试都是挖掘完美配方的关键。啤酒员只在很多实验后才落在理想的啤酒上。

对于短暂的来说,食谱经过一年多的时间经过仔细开发,包括测量一名味道测试人员并最终带来一个面团专家来完成配方。

“通过所有这些测试,从来没有一个问题,即我们是否纳入啤酒 - 这是一个重要的事情,以及多少,”Kuethe说。 “我们的菜单是啤酒注入。我们的面团并非不同。“

最终,不仅啤酒不仅纳入最终的面团配方;还包括来自Short的麦芽供应商Briess的成分。麦芽面粉和麦芽糖浆的补充帮助“给予面团终极啤酒输液”,kuethe笔记。

在厨房里制作的比赛

多年前,汤姆“面团医生”克萨斯曼哈顿的披萨行业顾问莱曼在他的长期职位上与美国烘焙研究所(现在的Aib International)担任啤酒料理披萨面团进行了类似的实验。 )。即使是传统的比萨饼店也渴望合作伙伴 用啤酒厂利用他们的地壳增强副产品。

“回到90年代初,当微生物饲养者变得越来越受欢迎时,Pizzerias将在酿造桶的底部拿走渣滓,以便在他们的面团中使用,”Lehmann记得。 “它的工作非常适合制作披萨外壳,并证明是非常成功的。”

Lehmann注意到提高味道是加入啤酒到披萨面团的主要好处。

“有人说它增加了更雄厚的味道,”他说。 “在我们与一些主流轻啤酒的实验中,我们发现他们在味道方面没有增加太多,即使在盲目的味道测试中,鲁棒或全味的啤酒都效果更好。现在,在工艺啤酒中有这么多进步,市场上有更多的美味啤酒。“

啤酒浸泡披萨面团|短的酿酒有限公司
短的’S Brewing公司将啤酒和食材融入其中的麦芽供应商在其所制作的披萨面团中。

啤酒如何影响披萨面团味道

在短期的广泛测试期间,员工尝试了大量的食谱(在该过程中吃了很多披萨)。毋庸置疑,辩论肆虐。

“披萨有这么多的形状,尺寸和口味,每个人都对什么样的意见是最好的,”Kuethe说。

短片与当地的灯具,一位美国啤酒,因为它证明了啤酒系列的“最平近”。 “我们觉得它会呼吁群众,”奎特解释道。 “它有更轻的味道,在披萨面团中喝了低调的啤酒,但不像我们尝试过的一些其他啤酒一样偷走。”

例如,她说,当工作人员尝试使用Bellaire Brown时,它给了一个富含味道的甜味,一丝焦糖味和更暗的颜色。

“在测试中,很多人认为较暗的颜色意味着面团是全小麦或过度烹制的,”Kuethe说。 “我们也用Huma,我们的旗舰IPA和Pandemonium,淡啤酒进行了测试,这两者都增加了激烈的啤酒花。苦涩对狂热的霍尔头部有吸引力,但对于我们的孩子的比萨饼和对啤酒花不太感兴趣的人来说,这有点激烈。“

在比萨饼面团中的“秘密酱”

同样,Stormcloud的原始厨师在厨房中进行了广泛的测试,尝试了不同的啤酒类型并找到正确的麦芽平衡来创造其终极食谱。 “它确实产生了一种味道和一致性差异,我们发现我们的客户可以讲述差异,”施密特音符。 “我不会透露我们使用的特定啤酒 - 这是一个”秘密酱“种类的东西 - 但可以安全地说它是一个更雄性的啤酒。”

对于那些想要为面团添加较深的啤酒的人来说,雷曼同意,虽然它增加了非常独特的味道,但地壳将在正常的颜色中变暗,其中一个人从白粉地壳中看。出于这个原因,他建议使用一点小麦面粉进行平衡。作为奖金,许多消费者认为小麦作为更健康的选择。

“我们采取了我们的常规面团配方,只需用全小麦粉更换25%的白粉,用啤酒为100%添加,”Lehmann解释说。 “全麦因子已经增加了较深的颜色,因此来自啤酒的较深的颜色是在家里的和美妙的口音,对小麦外壳有一个很好的口音。”

充分利用味道

Lehmann建议以总液体成分的至少50%(达100%)的速度加入啤酒以获得最多的啤酒增加的味道。

“你真的想使用不少于50%的总液体作为啤酒,”Lehmann推荐。 “使用过于光明或微妙的啤酒,或者以低于50%的速度,您可能会发现这种味道不足以证明在所有啤酒中牺牲牺牲品。”

短裤用其他湿成分增加了啤酒,因为披萨制造商将其与干成分混合在一起。与此同时,酿酒师和厨师已经学会了在Stormcloud一起工作,施密特的员工完善了公式的时机。 “我们在混合面团批量时添加啤酒的浇注时间表,”他说。 “这不是火箭科学,但它非常接近那种影响!”

然而,施密特的一个挑战是平衡生产啤酒的啤酒,用披萨面团所需的啤酒饮用。 “它避开了酒吧的啤酒可用性,特别是在夏季的高峰期,”他解释道。 “我们对客户倾注品脱的挑战,因此为披萨面团节省了足够的啤酒,这是一年中的一个月大约一个月。”

雷曼的另一个挑战,莱曼指出,可能是围绕啤酒的客户享受披萨的关注。在过去,雷曼目睹了父母担心孩子们的比萨饼中的酒精因素,但关注的是毫无根据的。

“酒精是酵母发酵的副产品,所以当你发酵两天后,它已经酗酒了”Lehmann说。 “在将啤酒添加到面团时,酒精会在水之前烧掉,就像你发现用餐如啤酒被虐待的鱼一样。”

一个完美的配对

抛弃挑战,结婚巧克力和啤酒的典型组合发现,他们独特的产品 - 将两个美国最喜欢的沉迷 - 帮助他们从人群中脱颖而出,并带来渴望在他们心爱的馅饼中渴望额外味道的顾客。

“披萨和啤酒 - 不爱的是什么?” kuethe的结论。 “整个酒吧的经验以及大气层,就是我们的客人评论,披萨显然发挥了巨大作用。通过良好的自制食物,良好的自制食物,人们兴奋地舒适和家里的感觉。我们的披萨没有什么不同,并用啤酒和啤酒成分注入面团,使其成为独特的触感。“

 

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